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Jul 29, 2023

Les problèmes de santé d'une famille ont inspiré cette boulangerie végétalienne de l'Indiana

Bakehouse 138 parJocelyn Martinez 21 août 2023 Juste à l'extérieur de Chicago, à Schererville, IN, l'entrepreneur local Carole Anne Flynn a pour mission de transformer sa petite ville en une entreprise à base de plantes.

Boulangerie 138

deJocelyn Martinez

21 août 2023

Juste à l'extérieur de Chicago, à Schererville, Indiana, l'entrepreneur local Carole Anne Flynn a pour mission de transformer sa petite ville en une oasis végétale - et elle fait de son objectif une réalité, un beignet végétalien à la fois. Mais avant de lancer sa boutique de beignets Bakehouse 138, Flynn était une jeune maman aux prises avec la grave intolérance aux produits laitiers de ses fils.

Il y a près de trois ans, Flynn a accueilli son troisième enfant. Après avoir appris que son fils était né avec une grave intolérance aux produits laitiers, elle a temporairement adopté un régime à base de plantes pour pouvoir allaiter son nouveau-né en toute sécurité.

Alors que son fils est sorti de son intolérance aux produits laitiers vers son premier anniversaire, le quatrième enfant de Flynn est également né avec la même intolérance aux produits laitiers.

Boulangerie 138

La mère au foyer de quatre enfants a été soudainement plongée dans le monde des intolérances alimentaires et elle est rapidement devenue une experte dans la lecture des étiquettes. Les produits laitiers, elle allait apprendre, étaient cachés dans une grande variété d'aliments auxquels elle ne s'attendait normalement pas.

"La lecture des étiquettes était la priorité", explique Flynn à VegNews à propos de la navigation dans les régimes spéciaux de ses fils.

Tout en allaitant ses fils et en mangeant végétalien, Flynn s'est rendu compte du manque d'options à base de plantes qui s'offraient à elle dans les restaurants locaux. "Nous sommes si proches de Chicago, mais vous franchissez la frontière de l'État et il y a un énorme arrêt [en termes d'options végétaliennes]", explique Flynn. "Le manque d'inclusivité m'époustoufle."

La mère de quatre enfants a donc décidé de prendre les choses en main. En janvier 2023, Flynn a lancé Bakehouse 138. Au cours de son premier week-end d'exploitation, elle a ouvert boutique directement chez elle et a préparé plus de 100 beignets à l'aide d'une petite friteuse de comptoir.

La meilleure amie de Flynn, Rachel Withers, lui a offert son aide. Ensemble, les deux femmes se mirent au travail avant le lever du soleil.

"Rachel et moi commençons à deux ou trois heures du matin, et nous étions toujours submergés de commandes car nous ne pouvions faire frire que deux ou trois beignets à la fois", explique Flynn. « Les deux ou trois premiers mois de fonctionnement, avant d'avoir ma [plus grande] friteuse et mon armoire de fermentation, c'était un enfer. Je ne peux pas croire que Rachel soit restée à mes côtés.

Rachel Withers (à gauche) et Carole Flynn (à droite). Avec l'aimable autorisation de Carole Flynn

Aujourd'hui, Flynn et Withers ont transformé la véranda du premier en une entreprise de beignets végétaliens à part entière. Et avec le bon équipement, le duo est mieux à même de répondre à la demande. Il est révolu le temps des files de 10 voitures devant le domicile de Flynn alors que les clients attendaient patiemment leurs commandes.

Les clients affluent vers la sélection de biscuits et de beignets végétaliens de Bakehouse 138. Des variétés classiques glacées et givrées sont à gagner aux côtés de la soie française, du chocolat allemand, du tiramisu, des spéculoos, de la tarte au citron vert, de la crème brûlée et des beignets à la crème bavaroise.

Flynn et Withers sont également devenus les favoris des clients au Crown Point Farmers Market à Crown Point, IN, où ils vendent en un peu moins d'une heure et sont connus pour attirer les foules avant même d'avoir officiellement ouvert leur stand.

Flynn s'est imposée comme une pâtissière de premier plan à Schererville, IN, et a obtenu le soutien de la petite mais puissante communauté végétalienne de sa ville. Mais le succès de Flynn n’a pas été sans défis.

Alors que l'intolérance aux produits laitiers de ses fils a motivé Flynn à adopter momentanément un régime végétalien, c'est son propre diagnostic mental qui l'a encouragée à transformer sa passion de longue date pour la pâtisserie en une entreprise commerciale.

Boulangerie138

Aujourd'hui âgée de 30 ans, Flynn raconte que 29 ans ont été une année difficile pour elle personnellement. «Je vais appeler cela une crise de la quarantaine», partage-t-elle. « J'avais l'impression que je ne me connaissais pas moi-même. Je m'étais identifiée comme épouse et mère, mais j'avais en quelque sorte l'impression de ne pas connaître ma propre identité. Et je traversais une série de très mauvais événements qui étaient de ma faute.

La « crise de la quarantaine » de Flynn n'était pas exactement ce qu'elle pensait. Finalement, on lui a diagnostiqué un trouble bipolaire, et son diagnostic l’a encouragée à poursuivre sa carrière professionnelle en pâtisserie.