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May 09, 2024

Le FSR 30 : dévoiler le complet

Notre nouveau rapport de cette année classe les plus grandes marques du secteur, offrant un aperçu de ce que l'avenir nous réserve. Notre nouveau rapport de cette année met en lumière les marques phares qui ont acquis un statut légendaire dans

Notre nouveau rapport de cette année classe les plus grandes marques du secteur, offrant un aperçu de ce que l'avenir nous réserve.

Notre nouveau rapport de cette année met en lumière les marques phares qui ont acquis un statut légendaire dans l'histoire des chaînes de restaurants. Bien que variés selon le type de cuisine, ces restaurants à service complet affichent tous une croissance récente ancrée dans l’innovation culinaire et technologique, et ont non seulement résisté à l’épreuve du temps, mais ont également survécu à la pandémie et en sont sortis plus forts.

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Les puissances ci-dessous maîtrisent l’art de créer des expériences culinaires inoubliables à des prix abordables et quotidiens, capturant l’attention et la fidélité des clients. Dans ce rapport complet, nous plongeons dans le monde captivant de ces titans de la restauration décontractée et à service complet.

À l’approche de l’exercice 2023, les indicateurs de satisfaction des clients d’Olive Garden atteignaient un niveau record, en grande partie grâce à l’amélioration des niveaux de personnel, ainsi qu’aux efforts continus visant à rationaliser les opérations et à réduire la complexité de la cuisine. La société mère Darden Restaurants a sous-évalué l'inflation de plus de 400 points de base et sous-évalué le segment du service complet de plus de 600 points de base au cours des trois dernières années, et les consommateurs ont réagi en restant sur place. Dans le même temps, l’entreprise s’est engagée à mettre fin aux rabais importants. Le retour le plus proche d'un accord promotionnel a été le retour du Never-Ending Pasta Bowl d'Olive Garden au deuxième trimestre. L'article, qui sera probablement le seul LTO de la chaîne cette année, était vendu 3 $ de plus que son lancement précédent, mais a tout de même apporté une augmentation considérable du trafic et des ventes au cours de ses sept semaines.

Pour avoir une idée de la course menée par Texas Roadhouse, il est utile de regarder en arrière. En 2017, il s'agissait d'une entreprise de 2 milliards de dollars avec 549 sites sur l'ensemble de son territoire. Cinq ans plus tard, pandémie et tout, la chaîne a doublé son chiffre d'affaires pour atteindre environ 4 milliards de dollars en s'étendant à 697 sites (dont 652 Texas Roadhouses, 40 Bubba's 33 unités et cinq Jaggers, la branche fast casual de l'entreprise). Mais au-delà de la croissance matérielle, l’histoire de Texas Roadhouse est celle de la résilience et de la réémergence, et dans les deux cas, la marque qui laisse la pandémie derrière elle est plus dynamique que jamais. Il a ouvert 2023, générant des ventes hebdomadaires supérieures à 146 000 $. Texas Roadhouse a accueilli en moyenne plus de visiteurs au cours des sept premières semaines du calendrier que n'importe quelle période de son histoire. Aux portes du COVID, la marque a généré environ 113 777 $. L’un des plus gros succès a été les ventes à emporter : les ventes hors site représentaient 8 741 $ avant le virus. Aujourd'hui, c'est plus proche de 19 000 $. Et la dynamique ne s’essouffle pas. Texas Roadhouse a augmenté ses ventes à magasins comparables de 12,9 % dans les unités de l'entreprise au premier trimestre 2023 et a atteint un chiffre hebdomadaire record de 148 437 $, dépassant la marque élevée établie au trimestre précédent.

Le PDG de Chili, Kevin Hochman, a commencé son mandat en juin 2022 et son impact a été immédiat. Le vétéran du secteur est entré dans la marque avec de grandes initiatives, comme la réduction des remises importantes, la réduction des coûts en arrière-plan et la refonte de l'approche de l'entreprise en matière de marques virtuelles et d'initiatives technologiques. Lorsque Hochman a rejoint l'entreprise l'année dernière, les articles à prix réduits de Chili représentaient 37 pour cent. En novembre, ce chiffre était tombé à 30 pour cent. Aujourd'hui, la chaîne représente environ 29 pour cent. En outre, Chili's a abandonné le concept virtuel Maggiano's Italian Classics pour se concentrer davantage sur les repas sur place et a suspendu les tests de « Rita le robot », une machine qui pouvait héberger, attendre les invités et débarrasser les tables. Les économies de coûts ont permis à Chili's de mettre en œuvre de la publicité télévisée pour la première fois en trois ans. La marque a généré du trafic et de la fréquence en mettant en avant sa plateforme de valeur 3 for Me lors des matchs de basket-ball télévisés aux heures de grande écoute et de March Madness et sur les principaux sites de streaming comme Hulu et Paramount+.

Tony Moralejo, après trois ans en tant que président du segment international de Dine Brands, a assumé le rôle de président en janvier lorsque John Cywinski s'est dirigé vers QDOBA. Il s’est retrouvé dans un environnement opérationnel difficile. Du côté positif, la chaîne a clôturé 2022 avec une croissance des ventes à magasins comparables de 1,7 %, sa huitième période consécutive de gains positifs. Il a également dépassé le résultat de l'année précédente de 9,1 % par rapport à 2019. Cependant, Applebee's, qui a fermé environ 300 unités américaines sous-performantes sur une période de cinq ans, a dû revoir à la baisse ses plans antérieurs pour atteindre une croissance nette de ses unités en 2023. Pourtant, l'entreprise y croit toujours. J'ouvrirai plus de magasins que l'année dernière, avec seulement une perte nette de 10 à 20 points de vente. Mais même avec les pressions macroéconomiques qui freinent son développement, la marque continue de servir un client résilient. La séquence de huit trimestres s'est étendue à neuf pour débuter 2023, avec une hausse des compositions de 5,1 pour cent. Et Applebee's a déclaré aux investisseurs qu'elle occupait la première place dans des indicateurs de consommation clés tels que la commodité et la variété, selon le système de suivi tiers exclusif de la société. La notoriété de la marque a atteint un niveau record grâce à son prix abordable et à l'étendue du menu. Les ventes ont bénéficié de promotions et de programmes de valeur abondante, comme le Two à 25 $ et 14,99 $ d'ailes, de côtes levées et de crevettes désossées à volonté. Cela a donné à la direction des raisons non seulement d'être optimiste pour l'avenir, mais aussi de se sentir à l'abri des défis à venir.