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Apr 23, 2024

Formation sur les équipements : transition avec RATIONAL

« Nous sommes arrivés au point où nous savions que nous serions en mesure de faire de la cuisine combinée », explique Bolton, qui est également un chef certifié RATIONAL. « Nous avons examiné plusieurs styles et marques différents et RATIONAL a été retenu.

« Nous sommes arrivés au point où nous savions que nous serions en mesure de faire de la cuisine combinée », explique Bolton, qui est également un chef certifié RATIONAL. « Nous avons examiné plusieurs styles et marques différents et RATIONAL est celui qui, selon nous, correspondait le mieux à notre profil en raison de toutes ses commodités. »

Bolton a supervisé la transition vers iCombi Pros au casino. Il a également troqué une poêle inclinable traditionnelle contre un RATIONAL iVario Pro. Et quand est venu le temps de construire le Saracen Casino Resort à Pine Bluff, Ark., il a aidé à désigner des iCombi Pros pour cela.

Bolton est entré dans de nombreuses cuisines tout au long de sa carrière dans la restauration ; sa mère a ouvert son premier restaurant quand il avait neuf ans. Au fil du temps, il a remarqué que les cuisines sont de plus en plus petites.

"En fin de compte, notre empreinte ne fera que diminuer à l'arrière de la maison et s'agrandir à l'avant de la maison, ce qui nécessitera plus de production avec une empreinte plus petite", explique Bolton. « Avec un RATIONAL, vous avez cette capacité. »

Downstream Casino Resort, par exemple, a remplacé six fours à convection par quatre iCombi Pro dans son buffet et a quand même réussi à augmenter les quantités de production, même avec moins de personnel. L'équipement cuit rapidement, dit Bolton. De plus, il peut faire bien plus qu’un four à convection ; les casinos utilisent des iCombi Pros pour rôtir lentement les viandes pendant la nuit, faire lever la pâte et même cuire sous vide.

Pour garantir que les employés utilisent les iCombi Pro à leur plein potentiel et ne choisissent pas par défaut la chaleur sèche en mode manuel, Bolton s'est concentré sur la formation. Il a pris les mesures suivantes :

L'échelonnement des installations d'équipement a également facilité la formation. Downstream Casino Resort a d'abord ajouté un iCombi Pro à sa boulangerie, puis a progressivement installé le reste. «Nous avons espacé les installations d'environ six semaines pour que chaque cuisine ait le temps de s'acclimater», explique Bolton.

L'iVario Pro est l'une des installations les plus récentes du casino et les employés explorent toutes les façons de l'utiliser. Bolton apprécie sa programmabilité, particulièrement utile avec des taux de rotation élevés à l'échelle de l'industrie, et sa répartition homogène de la chaleur. À l’avenir, il espère que d’autres éléments de sa cuisine, comme son gril plat, fonctionneront aussi efficacement.

Toutes les photos par Allison Rezendes